육류숙성발효법 저온발효 특허등록 특허내기 대행 신청 최저수수료 무료출장상담 "돼지고기의 저온발효 숙성 방법"

육류숙성발효법 저온발효 특허등록 특허내기 대행 신청 최저수수료 무료출장상담 

"돼지고기의 저온발효 숙성 방법"

육류숙성발효법 저온발효 특허등록 특허내기 대행 신청 최저수수료 무료출장상담 

"돼지고기의 저온발효 숙성 방법"

출원 연월일: 

2019년 10월 23일 

출 원 번 호: 

10-2019-0132302 

공고 연월일: 

2020년 06월 09일 

공 고 번 호: 

특허결정(심결)연월일: 

2020년 05월 26일 

청구범위의 항수: 

1

유 별: 

A23L 13/40 

발명의 명칭: 

돼지고기의 저온발효 숙성 방법 

존속기간(예정)만료일: 

2039년 10월 23일 

2020년 06월 03일 등록 

(45) 공고일자 2020년06월09일

(11) 등록번호 10-2121000 

(24) 등록일자 2020년06월03일

(51) 국제특허분류(Int. Cl.)

A23L 13/40 (2016.01) A23L 33/105 (2016.01)

A23L 33/135 (2016.01)

(52) CPC특허분류 

 A23L 13/46 (2016.08) 

A23L 33/105 (2016.08)

A23L 33/135 (2016.08) 

A23Y 2220/00 (2013.01)

(21) 출원번호 10-2019-0132302

(22) 출원일자 2019년10월23일 

심사청구일자 2019년10월23일 

(56) 선행기술조사문헌

KR101127998 B1*

KR101938722 B1* 

KR1020060045293 A 

KR1020130033647 A

*는 심사관에 의하여 인용된 문헌

(73) 특허권자 

김**

경기도 안양시 만안구 병목안로

(72) 발명자 

김**

경기도 안양시 만안구 병목안로

(74) 대리인 김영관 

전체 청구항 수 : 총 1 항

심사관 : 김영림

(54) 발명의 명칭

 돼지고기의 저온발효 숙성 방법

(57) 요 약

본 발명은 돼지고기의 저온발효 숙성 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 저온 숙성 및 발효 숙성에 의하여

돼지고기의 육질을 연하고 부드럽게 하고 잡냄새를 제거하여 풍미가 뛰어나며, 고소한 맛을 상승시켜 주고 풍부

한 육즙으로 식감이 부드럽고 촉촉하게 할 수 있는 새로운 방식의 돼지고기의 저온발효 숙성 방법에 관한

것이다. 

본 발명에 따른 돼지고기의 저온발효 숙성 방법은, 돼지고기 원육을 준비하는 단계(S1); 상기 돼지고기 원육을 

진공 실링한 다음, 0.5 ~ 1.5 ℃의 온도에서 14 ~ 16일 동안 1차로 저온 숙성하는 단계(S2); 및 상기 저온 숙성

된 돼지고기 원육의 진공 실링을 해제하고 커팅하여 김치 유산균 발효액을 도포한 다음 0.5 ~ 1.5 ℃의 온도에서

4 ~ 6일 동안 2차로 발효 숙성하는 단계(S3);를 포함하는 것을 특징으로 한다.